3 Sommerrezepte – schnell, leicht & lecker

Sommer bedeutet Sonne, frische Zutaten und unkomplizierte Mahlzeiten. Niemand möchte stundenlang in der Küche stehen, wenn draußen das Leben lockt. Hier findest du drei Rezepte, die schnell gemacht sind, satt machen und sich flexibel abwandeln lassen – perfekt für warme Tage und spontane Lust auf etwas Leichtes.

Mediterraner Kichererbsen-Salat (vegan)

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Dose Kichererbsen (abgespült)

• 1 Paprika

• 1 Gurke

• 2 Tomaten oder eine Handvoll Cherrytomaten

• 1 kleine rote Zwiebel

• Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

• Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Minze oder Basilikum)

Alles würfeln, mit den Kichererbsen mischen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken. Kräuter frisch drüberstreuen.

Fetawürfel oder veganer Feta dazugeben für mehr Cremigkeit.

Cremige Avocado-Pasta (vegan)

Zutaten (für 2 Portionen):

• 200 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Penne)

• 1 reife Avocado

• 1 Knoblauchzehe

• Saft einer halben Zitrone

• 2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Frische Kräuter oder Rucola

Zubereitung:Pasta kochen. Avocado, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz & Pfeffer im Mixer oder mit der Gabel zu einer Creme verarbeiten. Pasta abgießen, mit der Sauce vermengen und mit frischen Kräutern oder Rucola toppen.

Optional: Mit Parmesan oder Hefeflocken bestreuen für mehr Würze.

Sommerliche Zucchini-Frittata (vegetarisch)

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 4 Eier

• 1 kleine Zucchini

• 1 rote Paprika

• 1 Zwiebel

• 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)

• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:Gemüse klein schneiden und in einer ofenfesten Pfanne leicht anbraten. Eier verquirlen, würzen und über das Gemüse gießen. Käse darüberstreuen. Im Ofen (180 °C) ca. 10–15 Minuten stocken lassen, bis die Frittata goldbraun ist.

Optional: Mit Feta und frischen Kräutern servieren.

Ob knackiger Salat, cremige Pasta oder herzhafte Frittata: diese Sommerrezepte lassen sich blitzschnell zubereiten und passen perfekt zu einem warmen Sommerabend. Das Beste: Du brauchst keine exotischen Zutaten, sondern kannst direkt loslegen und oft mit dem, was du ohnehin schon zuhause hast.

Sommerrezepte - einfach, praktisch, schnell